Несмотря на то, что берёзовый сок схож с водой, он отлично бродит и оказывает положительное влияние на работу желудка. Сбор березового сока начинается в марте и заканчивается в конце апреля-начале мая, когда на деревьях распускаются первые клейкие листочки. В состав березового сока входят сахара, органические кислоты, минеральные вещества - калий, магний, витамины группы В, витамин С, сапонины и дубильные вещества. Именно благодаря содержанию сапонинов и дубильных веществ березовый сок и березовый деготь широко использовался в народной медицине как средство гигиены, обладающее местным противовоспалительным действием.

Свежий берёзовый сок практически не подлежит хранению, поскольку существует высокий риск брожения напитка в течение первых суток после сбора даже при хранении в холодильнике.

В советское время берёзовый сок заготавливали в промышленных масштабах. При каждом лесничестве были заготконторы, в которые местное население несло добытый напиток. Сейчас в России добыча и заготовка ценного лесного продукта пущена на самотёк. Чтобы получить берёзовый сок и не навредить самому дереву, важно знать некоторые правила.

Шуруповертом диаметром 8-10 мм сверлить отверстие в стволе дерева следует снизу, в сантиметрах 20–30 от земли, и неглубоко - примерно на 5 сантиметров. В отверстие необходимо вставить удобную по диаметру трубочку или шланг, чтобы по ним сок стекал в емкость. Подойдет стеклянная банка, пластиковая бутылка, канистра - кому что больше приемлемо, учитывая условия, где растет береза. Кстати, идеальнее подойдет то дерево, что растет на возвышенности, иначе сок будет менее сладким. Выбирать следует уже пожившую свое березу - для нее травмирование коры будет не столь критично.