Новый ГОСТ на пиво с 2027 года расширит возможности использования разных солодов при производстве пенного напитка и четко пропишет, какой именно продукт имеет право называться пивом, а какой - пивным напитком. Как рассказала кандидат технических наук, доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г. В. Плеханова Елена Мясникова, с 1 января 2027 года вступает в силу новый национальный стандарт - ГОСТ Р 72295-2025 "Пиво. Общие технические условия", который приведет к изменениям в мире российского пивоварения. Он заменит устаревший стандарт 2012 года. Эксперт отметила, что ГОСТ остается добровольным, однако дело не в обязательности его применения, а в том, что он меняет "правила игры в правовом поле, поскольку четко прописывает, какой именно продукт имеет право называться пивом".

Если производитель хочет использовать маркировку "ГОСТ", он обязан неукоснительно соблюдать все требования: доля солода должна составлять не менее 80%, а доля несоложеного сырья не должна превышать 20%, из которых лишь 2% могут приходиться на сахаросодержащие продукты, никакого добавленного этилового спирта - только естественное брожение, пищевые добавки, только предусмотренные стандартом в разрешенном количестве. Если производитель отступает от этих параметров, то обязан уйти в категорию "пивной напиток", - пояснила эксперт.
«Основное нововведение - значительное расширение солодового меню. Теперь наравне с традиционными ячменем и пшеницей производители смогут официально использовать ржаной, гречишный, просяной, овсяный виды солода», - сообщила Мясникова.

Эксперт пояснила, что это внесет существенное изменение для крафтовых пивоваров и любителей экспериментальных технологий, поскольку позволит перевести пивной напиток в статус полноценного пива.




Новость на сайте Маленькая Сызрань