Пока одни грибники наполняют корзины маслятами, многие грибники отправляются на поиски главного трофея сезона - груздя. В лесах Поволжья начался сбор груздя настоящего, который в народе уважительно зовут «мокрым», «сырым» или «правским». Авторы энциклопедии «Вокруг грибы» делятся, как безошибочно узнать «короля», ведь грузди редко растут на виду. «Чаще они приподнимают бугорки из земли и сухих листьев. Если нашли один, замрите и осмотритесь: они всегда растут большими семьями. Главный маркер: белая или слегка кремовая воронковидная шляпка. Ее край всегда круто подвернут вниз и имеет густую, мохнатую бахрому - «пушистые» края», - делятся знатоки тихой охоты.
На ощупь этот гриб плотный, тяжелый, прохладный и всегда немного склизкий, из-за чего к нему намертво липнет лесной сор. При срезе выделяется обильный белый млечный сок, который на воздухе быстро приобретает серно-желтый оттенок.
Где искать в наших краях прямо сейчас? Грузди любят березовые, сосново-березовые и смешанные леса с богатой подстилкой. Грибники Поволжья вовсю делятся полными корзинами из следующих мест. В Самарской области - это леса Шигонского, Ставропольского и Красноярского районов, Мелекесский бор и перелески Самарской Луки. В Ульяновской области пора шерстить березовые околки Майнского, Кузоватовского, Сенгилеевского и Инзенского районов, а также лесные массивы Заволжья. В Саратовской области - леса Татищевского, Балтайского и Базарно-Карабулакского районов, а также дубравы под Вольском.
В славянской кухне настоящий груздь - это условно-съедобный гриб первой категории, непревзойденный в засоле и квашении. Из-за едкого млечного сока перед приготовлением его обязательно вымачивают в холодной воде 2–3 дня, регулярно меняя воду, чтобы ушла горечь. Зато зимой хрустящий соленый груздь со сметаной и луком затмит любое ресторанное блюдо!
Лайфхак по очистке: чтобы быстро отмыть грузди от земли и листьев, замочите их в воде на пару часов прямо «с грязью». После этого бахрома и шляпка идеально очищаются обычной старой зубной щеткой.

Новость на сайте Маленькая Сызрань